Dill pickles

7. november 2010

Jeg var i Malmø i sensommeren uden det store shoppeheld – men faldt over sylteagurker og dildskærme i en bod :-) Halvdelen fik den traditionelle sød-sure danske behandling. Den anden halvdel blev omdannet til sprøde, salte agurker, som jeg husker dem fra min farmors husholdning. Opskriften fik jeg fra en elskværdig dame på youtube. De kan virkelig anbefales.

Langhåret chokoladetærte

7. november 2010

For en del år siden boede jeg i Oregon hos nogle nyligt konverterede veganere. De tog deres nye religion alvorligt og kastede sig ud i mange mærkelige forsøg på at genskabe deres almindelige kost med vegetariske alternativer. Tofuturkey og soyaburgere med beefaroma var nogle af favoritterne. Mad uden kød kan være dejligt, men det bliver aldrig min kop te at efterligne noget, som det aldrig bliver. Den eneste ret jeg tog med mig hjem til opskriftsamlingen var denne tærte. Normalt er Chocolate Cream Pie noget nær det mest syndige man kan opdrive – her har den gennemgået hippievridemaskinen. På trods smager den rigtig godt – og heldigvis ikke spor sundt.

Tærtedej
2,4 dl fuldkornsmel
2,4 dl havregryn (malet som mel i en blender)
+ 1 tsk maltmel eller kakao – hvis dejen skal være mørk
4 spsk neutral olie
4 spsk ahornsirup eller flydende honning
2 spsk vand

Bland det hele og mas dejen ud i en tærteform eller portionsforme. Bag bunden i 15 min på 180 grader og køl bunden af.

Fyld
400 gr. mørk chokolade
450 gr. silkentofu (fås hos asiatiske købmænd)
Vanillesukker

Smelt chokoladen over et vandbad. Blend den smeltede chokolade med 450 gr. silkentofu (blød tofu) og lidt vanillesukker til en lind masse. Smør fyldet i den afkølede tærtebund og stil koldt et par timer.

Blommetærte

22. august 2010

Denne tærte har kostet mig et hvepsebid og en hævet pegefinger. Men heldigvis – mad smager bedre, når man har kæmpet for den. Menneske mod natur – jagt, fiskeri… blommeplukning. Tror pokker den bed fra sig, når jeg ville omdanne dens orgie til tærtefyld.

Blommetærte

Men sådan blev det. Inspirationen kom fra denne blog.

Mørdej

150 gram hvedemel smuldres med 75 gram koldt smør. Jeg brugte ølandshvede hvilket giver struktur og smag. Dejen samles med 1/2 dl koldt vand og stilles på køl en halv times tid.

Mandelfyld

100 gr mandelmel piskes med 6 spsk rørsukker, 75 gr blødt smør og to piskede æg (jeg blendede mandler med skal i en kaffekværn).

Tærten

Mørdejen rulles ud, så den passer til formen. Mandelfyldet smøres på bunden og til sidst et tæt lag halverede blommer stukket godt ned i fyldet. Herefter en tur i ovnen på 180 grader i ca en halv time.

Syltet solskin

16. august 2010

Regnen trommer, vinden hyler og det er tid til at indfange den sidste rest sommer. De her orangerøde tomater er solskin på glas. Smagen er sur/ sød og har en snert stjerneanis og fennikel.  Opskriften er fra Gastro og lyder sådan her:

12 cocktailtomater
1 dl olivenolie
½ dl cidereddike – el. anden lys eddike
10 fennikelfrø
1 stjerneanis
1 hvidløg
Sukker
Salt
Peber

Tomaterne skylles og kommes i en ildfast skål. Tilsæt olie, eddike, krydderier og et helt hvidløg, som lige har fået et let slag. Sæt skålen i ovnen ved 120 grader i 1 time, lad de bagte tomater trække i lagen – gerne flere dage, så syltelagen trænger rigtig igennem.

Strand på tallerkenen

15. august 2010

Jeg har haft næsen i sand det meste af sommeren. Mest i rekreationsøjemed, men også et par enkelte gange for at finde sjove ting at smide i gryden. Første gang var vi løbet tør for grøntsager til torsken. Kurven blev fyldt med strandportulak, strandkål og strandbede i større mængder. Portulaken blev blancheret. Det smager friskt, lidt hen af agurk og ganske ok. Strandkålen blev stuvet med fløde og krydderurter. Det skulle simre temmelig længe, før den bitre smag var nogenlunde til at have med at gøre. Strandbeden blev dampet og har også en let bitter, men meget mere medgørlig spinat-lignende smag. Retterne var alle spiselige, men konklusionen rundt om bordet var at planterne nok gør sig bedre, hvis de optræder i mindre mængder i andre retter.

Et forsøg ud i dette blev virkelig velsmagende. Retten bestod af skindstegt helleflynder og jomfruhummer på en salat af portulak og hertil en kraftig jomfruhummersovs.

Sovs

En håndfuld jomfruhummere blev pillet og skallerne brændt af i skoldhed olivenolie. Herefter røg en stor spiseske tomatpure og en halv teske røget paprika i gryden. Urter skulle der også til – et par løg, gulerødder og groft hakket fennikel røg samme vej. Hvis vi havde haft pastis, havde jeg hældt en sjat i og tændt ild til den, men det blev ret uautoriseret en rest whisky der skabte flammer og glade dage i køkkenet. Så blev der skruet ned og tilsat hvidvin og fiskebouillon, så det dækkede skallerne. Efter en halv times tid, blev sovsen siet, kogt kraftigt ind og saltet.

Helleflynder

Hos fiskehandleren i Havneby havde de flotte filetter helleflynder. Sidst jeg prøvede at skindstege, lavede jeg den dumme fejl at stege hele filetten først og først skære den i portionsstørrelser til sidst – hvilket var svært at gøre pænt. Denne gang blev filetten skåret ud i skiver, duppet tørre og stegt på skindsiden over mediumvarme indtil kødet var fast og hvidt. For at undgå at de krøllede sammen, fik de lidt pres med en paletkniv det første halve minuts tid. Til sidst fik stykkerne et øjeblik på den anden side. Fremgangsmåden giver et dejligt sprødt skind og saftig fisk.

Salat

Portulaken blev blancheret i kogende vand et par minutter og blandet med friske ærter og en stor håndfuld friske krydderuter (citronmelisse, dild, persille, mynte). Til sidst blev det vendt i en lille smule olivenolie, æbleeddike og salt og peber.

Her er resultatet.

Guf!

28. juli 2010

Der er få ord jeg virkelig ikke bryder mig om. “Guf” er et af dem. Det lyder cirka ligeså grimt, som det lyserøde syntetiske stads smager. Derfor var jeg også stærkt skeptisk, da min søde mand fik omdannet en rest æggehvider til en portion hjemmelavet guf. Det smagte forrygende, sødt og syndigt.

Det må være den nemmeste måde at imponere børn og barnlige sjæle. Et bæger pasteuriserede æggehvider piskes kraftigt med en god håndfuld sukker til det er luftigt. Et modent most jordbær klarede den helt nødvendige rosa kulør.

Bålmad

18. juli 2010

Tror det her tager prisen som den bedste kur mod tømmermænd og småbørn, som står for tidligt op.

Denne her listige vikingesinspirerede pande er importeret fra gæve folk i Jylland. Pandekageopskriften er den vanlige, jordbærene er håndplukkede fra den lokale mark og den gode tørsaltede bacon er fra Ålbæks specialiteter (kan stærkt anbefales).  Ahh, elsker sommerferie.

Kalvehaleragout

8. juli 2010

Jeg kan ikke lade være med at synes, at haler per default er lidt sjove. Det er virkelig svært at være helt stram i betrækket, når man står og ordner haler.  Sidste sommer eksperimenterede jeg med svinehaler, som blev lækre, men ikke som tiltænkt. Samme skæbne led årets forsøg ud i kategorien. En gang kalvehaler fik en tur i gryden med bl.a. pale ale og ribs. Det så yndigt ud, men øv, stivelsen fra halerne fik den ellers velsmagende sovs til at få en tyk og vammel konsistens. Må vist læse lidt mere på lektien næste gang.

Hos slagteren i Uganda

28. juni 2010

Der er mange gode grunde til at besøge Uganda, men maden er ikke en af dem.  Matoke, majs, casava, yams, bønner og ris bliver i de fleste gryder kogt til stivelsesholdige og smagsfattige måltider.

Ikke desto mindre blev jeg udstyret med en særdeles madglad chauffør. På vej  fra Mbarara i syd til Kampala spurgte han, om det gjorde noget, at han handlede på vejen hjem – for vi var så heldige at komme forbi den henholdsvis bedste slagter, fiskehandler og grøntbod i miles omkreds. Gerne, sagde vi. Og så fulgte vi trop mens han kyndigt mærkede på alle tomaterne, forkastede dagens fiskefangst og fik majskonen til at hente de aller friskeste eksemplarer til ham fra baglokalet.

Billedet her er fra slagteren, hvor kødet bogstavligt talt var levende. Ikke på den fordærvede måde, men fordi det var så friskt, at nerverne stadig spjættede løs og fik overfladen til at hoppe og danse. Grinende pegede slagteren om bag ved hytten, da han så vores store øjne. Her fik dagens udvalgte kvæg snittet halsen over, blev parteret og gjort klar til salg. Krogmodning og des lige hører vist ikke til i et land, hvor et lille mindretal har strøm og solen bager ned.

Stenbider-lykke i Løkken

8. april 2010

På stranden i Løkken var jeg så heldig at fange en fisker med drægtige stenbidere i lasten. Med et snuptag sprættede han bugen op og hældte det dampende indhold ned i min plastikpose. Så kom det hjem i en skål koldt vand og blev pisket indtil alle hinderne var fanget af piskeriset. Lidt salt i. Løg, creme fraiche og purløg. Ahh… utroligt at så grim en fisk har maven fuld af lyserød velsmag.